极受婴幼儿青睐的3色丸子

2019年05月15日 来源:

蒸丸子

【主料】

瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适当。

【辅料】

香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少量。

【制作方法】

①将猪瘦肉剁碎成泥,放入小盆内,加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片,两面交叉打上刀纹,再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝,香菜1半切段、1半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入小汤盘内,上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋,烧开撇去浮沫,淋上香油,撒上葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内便可。

【特点】

丸子暄软鲜嫩,别有风味。

【制作关键】

丸子上笼蒸时,注意不要蒸得时间太长,以保持丸子的鲜嫩特点。

3色丸子

【主料】

羊、猪瘦肉各300克,鸡蛋1.5个。

【辅料】

菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜、水各适当,鲜汤500克。

【制作方法】

①将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水,鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲,调成红色肉馅。③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个,鲜汤60克及水淀粉少量搅打上劲,成绿色肉馅。④把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入3色肉丸,加入精盐、味精、料酒,烧开后用水淀粉勾芡便可。

【特点】

红、绿、白3色,色采美观,咸鲜滑嫩,极受婴幼儿青睐。

【制作关键】

要把肉剁细,肉馅加入调料后,要朝1个方向用力搅打,至发黏、上劲;要等水开后下锅。上述两点,如有1点做不到,都容易把丸子氽碎。

肝泥丸子

【主料】

猪肝、面包粉、葱头、鸡蛋液各适当,番茄15克。

【辅料】

色拉油、番茄酱、淀粉各少许。

【制作方法】

①将猪肝剁成泥,葱头切碎同放1碗,加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。②将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥挤成丸,下入锅内煎熟;将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至半糊状,倒在丸子上便可。

【特点】

色泽红亮,软嫩可口,含丰富铁质,易被宝宝吸收,避免贫血。

肉豆腐丸子

【主料】

肉馅、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜都可)各适当。

【辅料】

香油、味精、酱油、精盐、淀粉、葱姜末各少量。

【制作方法】

①将搓碎的豆腐和肉馅、葱、姜末、精盐、鸡蛋、酱油、淀粉,加少量水搅成泥状;蔬菜择洗干净,切成细丝待用。②将水倒入锅内烧沸,将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内,再放入蔬菜丝和精盐,最后淋上香油和放入味精便可。

【特点】

丸子软嫩,汤味鲜美,营养丰富。

【制作关键】

豆腐要搓碎。肉馅要剁细,搅拌时要搅至起黏性,这样氽出的丸子才光滑、美观。

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